Коммерческим интерьером можно назвать не только интерьер кафе, ресторана или парикмахерской. Это любой интерьер, в котором принимают и обслуживают клиента. Даже интерьер компании по продаже мебели, строительных материалов или туристического агентства является коммерческим.

Но одно из самых популярных направлений предпринимательской деятельности в большом городе – открытие кафе или ресторана. К сожалению, не многим удается оставаться востребованными и не терять своей актуальности. В основе успеха – проработанная концепция ресторана или дизайн-проект кафе, который можно реализовать в условиях города в соответствии с заданным бюджетом.

Внимание зрителей привлекает уникальный фирменный стиль, который отражен в каждой детали: не только в оформлении интерьера, но и в освещении, стильной посуде, музыке и даже в общении с гостями.

Однако создать проект кафе, который понравится всем, — значит заранее настроить себя на неудачу. В ресторанном бизнесе, как и в любом другом сегменте бизнеса, необходимо определить целевого потребителя и ориентироваться только на него. Если вы понимаете, на кого работаете, вы всегда можете спросить его мнение и узнать его потребности, которые вы можете удовлетворить. Если вы не определили аудиторию – никакой маркетинг не поможет.

Целевая аудитория

Почему важно определять свою аудиторию? Посетители – вот что такое бизнес HoReCa. Соответствие дизайна, интерьера кафе, способа подачи блюд и самого меню желанию гостей и их настроению = залог успеха заведения. Если клиенты чувствуют себя комфортно, они обязательно сюда вернутся.

Дизайн интерьера кафе или ресторана

Обстановка и дизайн интерьера кафе могут как создать соответствующее настроение, так и разрушить его. Поэтому декор помещения требует предельного внимания к каждой детали. Мебель, свет, декор стен и другие композиционные решения обязательно должны соответствовать выбранному стилю и концепции кафе.
Не забывайте, что декор и другие элементы дизайна ресторана можно периодически обновлять или заменять. Особенно это касается текстиля в интерьере и композиций его цветов и астен.

Название заведения

Стиль дизайна, как и название, должен отражать основные ценности бренда.
Первое, на что обращает внимание любой посетитель, – это название заведения. Оно должно быть емким, выразительным и коротким – максимум три слова. При выборе названия следует исходить из того, какова будет целевая аудитория и как позиционирует себя бренд. Нестандартное, легко запоминающееся название обязательно запомнится гостю и будет ассоциироваться с вашим заведением. Фирменная одежда персонала, вывески и другие элементы фирменного стиля должны поддерживать идею бренда и раскрывать детали концепции заведения.

Персональный бренд

Времена стандартизированных решений прошли. Качественный, но обезличенный продукт уже не так интересен, как то, что создано руками известного человека. Наличие в штате известного креативного директора или популярного шеф-повара неоценимо для ресторана. Имя владельца также очень часто вызывает доверие у посетителей. Поэтому можно утверждать, что личный бренд во многом определяет успех любого предприятия. И это касается не только ресторана или кафе.

Атмосфера

Во многом атмосфера заведения определяется его концепцией. Если в детском кафе должна царить атмосфера беззаботного праздника, то в рок-кафе – ритм и драйв. На создание необходимой атмосферы влияет множество факторов. Тихая музыка и приглушенный свет создадут атмосферу интимности и уединения, а яркое освещение и пышный декор – настроение праздника и торжественности.

Запахи и меню оказывают большое влияние на восприятие ресторана или кафе. Запах домашней выпечки создаст дружеское настроение, а изысканный благородный аромат парфюма напомнит изысканную атмосферу роскоши. Вкус подаваемых блюд, их оформление и даже фразы, сказанные официантом, также помогут сформировать грамотное позиционирование кейтерингового бренда.

Очень важно обращать внимание на мелочи. Вам нужно подумать о том, как развлечь клиента, если он пришел один и скучает в ожидании еды. Возможно, журнал был бы не лишним.

Социальные сети

Сегодня люди получают большую часть информации об окружающем мире из социальных сетей. Эти интернет-ресурсы могут стать отличной рекламной площадкой, где клиента может привлечь фотография интерьера кафе или аппетитные блюда.

Меню кафе

Внешний вид меню и его содержание являются частью общей концепции каждого общепита. Меню выстроено по общей стилистической направленности: строгое и сдержанное в респектабельных ресторанах, яркое и с использованием графической символики в креативных тематических барах.

Общее требование – отсутствие неопрятных следов использования меню и удобное разделение блюд по категориям. Само содержание меню также должно вписываться в общую концепцию, имидж бренда и даже интерьер.
Меню и сервировка стола продумываются заранее. Недопустимо забыть подать ножи для стейков или ведерко со льдом для шампанского.

Не забывайте о деталях

Если вы хотите открыть не просто кафе, а что-то особенное и уникальное, обратите пристальное внимание на детали. Необычные скатерти, изготовленная на заказ посуда или своеобразные светильники на столах смогут подчеркнуть общий стиль заведения. Оригинальный декор по специальному заказу поможет отразить особенности позиционирования бренда кафе или ресторана. Ожидая подачи еды, у клиента будет достаточно времени, чтобы оценить каждую деталь интерьера. Те, с которыми гость может взаимодействовать, имеют особый эффект. Это могут быть старые журналы или коллекции необычных вещей, выставленные на полках.